當新疆馬鈴薯馕、廣西馬鈴薯米線、武漢馬鈴薯熱干面等地域特色產品出現在超市中，人們對馬鈴薯的認知是否被一次次刷新了呢？

　　是的，馬鈴薯已經悄然變成主食。

　　外國人把土豆當主食吃，可能你知其然卻不知其所以然。其實，這里指的是土豆全粉。因為，只有土豆全粉才能保留鮮薯的全部營養，并且在與小麥、玉米、水稻同樣儲存條件下，可保質15年。

　　然而，在全球2000多個馬鈴薯品種中，干物質含量高、淀粉含量高、多酚氧化酶含量低的專用品種很少，雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質含量低的問題仍然較為突出。由于品種更新換代較慢，新品種的研發推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求。

　　可喜的是，在馬鈴薯主食開發工作座談會上，記者了解到，我國馬鈴薯主食化進程正在加速。

　　會上，中國農科院蔬菜花卉研究所研究院熊興耀帶來好消息：2016年5月上旬，完成張家口市張北縣和察北管理區播種工作，種植親本材料400份，播種120個組合的3萬粒實生種子。為了加快育種進程，以高代品系為切入點，53份高代材料參加品比試驗，部分材料干物質含量較高，顯示出較好的主食化潛力，有望成為主食化品種。

　　熊興耀介紹，目前，馬鈴薯品種基礎信息數據庫正在日趨完善。在2015年收集的82個國內主栽品種(種植面積大于10萬畝)信息的基礎上，又收集了2001年~2012年審定的163個馬鈴薯品種信息，再將收集的相關信息進行整理和分類，包括基本信息、植物學特性、生物學特性、品質特性、抗性等，完善馬鈴薯品種基礎信息數據庫，為下一步主食化品種篩選提供理論依據。同時，馬鈴薯主食化品種篩選更加側重干物質含量、淀粉含量、多酚氧化酶含量、還原糖含量、加工適應性等主食化指標。目前，篩選出的“中薯18號”“隴薯8號”“莊薯3號”等品種基本能夠滿足馬鈴薯饅頭、面條等加工需求。

　　“育種創新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說，馬鈴薯因為產地、品種的不同，淀粉等干物質含量有明顯的區別。比如山東產區的一些品種畝產可達3噸~4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高，但畝產量卻僅有1噸~1.5噸。專家表示，如何培育出高產且高淀粉含量的品種是產業開發的關鍵。

　　熊興耀告訴記者，為了適應馬鈴薯生全粉的加工需求，重點針對多酚氧化酶性狀開展馬鈴薯分子育種研究。材料方面，已對部分馬鈴薯品種性狀多酚氧化酶性狀及加工適應性進行評價，初步確定“大西洋”和“夏波蒂”為分子改良目標品種；技術方面，基因編輯技術已經在雙單倍體馬鈴薯中獲得成功，四倍體馬鈴薯品種“底西瑞”遺傳轉化體系已經成功建立。